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《生湿面制品》团体标准意见征求

2019年08月20日 10:25:16来源:化工仪器网作者:草莓青点击:3814


  【化工仪器网 政策标准】生湿面制品因其水分含量高,面筋形成充分,保持了湿态成型面条、面皮、面团原有的香味和营养价值,口感顺滑,具有经干燥脱水较低含水量面制品不具备的新鲜、爽口和有嚼劲而深受消费者喜爱和追捧。
 
  近几年随着餐饮行业的蓬勃发展及生湿面成套生产线的批量生产,作为传统产品的生湿面逐渐开拓出新兴市场,生湿面规模化、商业化生产已在许多面制品企业和厂家得以实现。但我国现有的生湿面制品卫生标准和产品质量标准体系还未建立。长期以来,生湿面制品加工企业大部分是个人作坊,卫生条件差,生产设备落后,产品品质得不到保证。同时,生湿面因其含水量大,容易滋生细菌,影响食用安全。因此,尽快制定生湿面制品团体标准,对生产、检验、监管时有标准可依,对从源头上确保食品安全,具有积极意义。
 
  8月16日,为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》的要求,推动粮油食品领域团体标准的发展和壮大,根据《中国粮油学会团体标准管理办法(试行)》相关规定和《中国粮油学会关于开展第二批团体标准征集工作的通知》,由中国粮油学会立项的《生湿面制品》团体标准已完成征求意见稿,并面向社会公开征求意见。有意向的业内专家学者们可积极建言献策,为完善该标准贡献一份力量。
 
  根据编制说明可知,本标准适用于以小麦粉、水为主要原料,添加或不添加其他食品辅料,添加或不添加食品添加剂,经混配、和面、醒面(熟化)、压延、成型、经(或不经)干燥和冷却(缓苏)或冷冻、包装等多道工序加工形成的,且未经熟制的不同含水量的各种形状的生湿面制品。
 
  此外,该标准的技术指标包括感官指标、理化指标、微生物和致病菌限量指标。其中,理化指标又包括水分、酸度、铅、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、碱度、食盐以及其它安全指标。值得注意的是,本标准并未设定其他安全指标如总砷、总汞、无机砷、镉、铬、铝、苯并[a]芘、黄曲霉毒素 B1 等。主要是因为本标准中涉及的产品属于谷物制品中的小麦粉制品。因此,本标准总括为:原辅料均应符 GB 2761、GB 2762、GB 2763 对真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量的规定。
 
  另据公开的征求意见稿可知,该项团体标准的主要内容包括标准的使用范围、规范性术语和定义、产品分类、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、保质期等。其中,检验规则包括组批、抽样、检验分类、判定规则。
 
  该项团体标准的发布无疑填补了生湿面制品标准的国内空白,如实施效果良好,可望升级为生湿面制品的行业标准和国家标准。
 
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